Armonia di caramello

Se vi piace il gusto del caramello, questo dessert fa per voi!

Ricetta laboriosa, ma ne vale la pena.Ci sono sei  preparazioni da effettuare.

Mousse al caramello

150 gr. di panna fresca bollente

100 gr. di zucchero sem.

75 gr. di tuorlo d'uovo

150 gr. di cioccolato fondente

5 gr. di gelatina (colla di pesce)

400 gr. di panna montata

Frutta secca caramellata

52 gr. di zucchero sem.

20 gr. di acqua

50 gr. di mandorle

50 gr. di nocciole

25 gr di pistacchi 

2 gr. di burro di cacao

Potete anche usare un solo tipo di frutta secca

Mou

90 gr. di zucchero sem.

35 gr. di sciroppo di glucosio

90 gr. di panna bollente

15 gr. di burro un pizzico di sale

un pizzico di vaniglia

Per la finitura

una base di pasta frolla cotta

pan di spagna

oro alimentare

sfogline a semisfere di cioccolato fondente

Fate riscaldare un pentolino col fondo spesso.

Versate poco per volta lo zucchero.

Lasciate sciogliere lo zucchero.

Versate altro zucchero e cosi' via.Quando il cara-

mello e' pronto.

Versate, la panna bollente sul caramello piano, piano

con molta attenzione, ai vapori che si sprigioneranno.

Versate i tuorli mescolando velocemente, il ciocco-

 lato fondente tritato e la gelatina.

Versate il composto in una ciotola coperta e lasciate

 raffreddare.

Una volta fredda la crema frullatela fino a densita'

desiderata.

Ecco la crema diventare mousse.

Per la frutta secca caramellata, il procedimento dello
 zucchero e' lo stesso.Versate la frutta secca girate.

 In una forma mettete la carta forno,coprite e passate

 il matterello per ammassare il croccante.Lasciate

raffreddare.

Togliete il croccante dalla forma.

Tagliuzzate il croccante a piacere.

Preparate il mou.Versate zucchero e sciroppo 

di glucosio insieme e lasciate imbiondire.

Versate la panna bollente.Fate attenzione se schizza

vi potete ustionare.

Spegnete il fuoco.

Aggiungete il burro.Mettete in una ciotola coperta 

a raffreddare.

Il risultato della pasta frolla passata in uno schiac-

ciapatate,cotta e raffreddata.

Preparazione di un pan di spagna in una teglia da

 forno.

Inizia la composizione.Coppate la frolla.Mettete un 

foglio di acetato, tagliato a misura nella forma. Cosi' 

sara' facile a sformare il dolce una volta congelato. 

Versate la mousse al caramello.

Aggiungete il croccante.

Qualche cucchiaio di mou.

Coppate il pan di spagna e mettete sopra.

Aggiungete il croccante.

Qualche cucchiaiata di mou.

Completate il dolce con la mousse,usando una boc-

chetta a gianduiotto.

Preparate delle semisfere di cioccolato fondente, 

spolverizzate con oro alimentare. Decorate il dolce

 una volta uscito dal congelatore.Aggiungete anche

del croccante come richiamo.

Buon lavoro, sarete soddisfatte nel realizzare questo dolce professionale!