Dolcetti di pasta sfoglia

Che bontà, laboriosa ma noi non ci avviliamo!

Per pasta matta:

750 g. farina'0

400 g. d'acqua

20 g. di sale

Impastare la farina con l'acqua e il sale

                Lavorare fino a renderla liscia e omogenea.             

                

Lasciar riposare  in  frigo per un' oretta chiusa in 

una busta per alimenti.

Panetto di burro: 
1 Kg. di burro 

250 gr. di farina'0

Far assorbire, la farina al burro velocemente per non far riscaldare troppo il burro. Formare un panetto schiacciato e coprire con  pellicola. Far riposare in frigo per un'oretta.

 

Dopo un'ora, stendete la pasta matta in un rettan-

golo che contenga il panetto di burro 2/3 della

 pasta matta.

                                              Piegate a tre l'impasto.                                     

Lasciate riposare in frigo per mezz'oretta.

Riprendete di nuovo l'impasto stendetelo e fate la

 piega a quattro.

Lasciate riposare in frigo, prima di realizzare la ri-

cetta. Formate 2 cerchi dello stesso diametro il se-

  condo cerchietto  dev'essere più spesso rispetto al   

     primo cerchio  bucato  anche al centro, serve  per       

 riempirlo di crema pasticcera o altro. E' come per   

 fare i voulevant.

L'impasto è neutro, potete usarlo sia per il dolce che per il salato.