Zuccotto

Amate la meringa!

 Difficoltà:

Ricetta:occorrono

1 pan di Spagna 

bagna all'Alchermes

meringa 

meringa

160 gr. di albume

100 gr. d'acqua

320 gr. di zucchero semolato

Schiumate gli albumi e versate a filo sugli albumi, lo sciroppo d' acqua e zucchero portato a 121°.Montate fino a raffreddamento .Mettete in frigo coperta con pellicola fino all'uso. 

Questa meringa basta per i semifreddi e la copertura.

semifreddo alla vaniglia

135 gr. di meringa italiana

100 gr. di crema pasticcera

265 gr. di panna montata

1/4 di baccello di vaniglia

Unite alla crema fredda, la vaniglia,aggiungete a cucchiaiate la meringa e poi la panna montata, tutto con molta delicatezza ma decisi nel movimento, per non smontare il tutto.

semifreddo alla stracciatella

165 gr. di meringa italiana

335 gr. di panna montata

50 gr. di cioccolato fondente tritato 

Unite la panna, alla meringa con la marisa delicatamente,aggiungete il cioccolato tritato.

bagna

65 gr. di zucchero liquido al 70%

20 ml di alchermes

65 ml d'acqua

Unite i 3 ingredienti e mescolate bene.

assemblaggio

Foderate una coppa rotonda con pellicola, per facilitare la fuoruscita dello zuccotto.Tagliate il pan di Spagna a fettine e foderate la coppa.Bagnate con la bagna e a strati livellate le due mousse. Chiudete con altre fettine di pan di Spagna. Coprite con pellicola e mettete in congelatore.Sformate lo zuccotto e con la restante meringa che avete messo in una sac a poche con bocchetta stellata decorate lo zuccotto come da foto. Fiammeggiate la meringa con un cannello oppure col grill del forno. Attenzione che occorrono pochi secondi, guardate a vista.