Un dolce fresco, estivo, gradito...
Ricetta
Base per dolce(diametro 23 cm)
140 g. di farina 00
55 g. di burro morbido
50 g. di zucchero
1 tuorlo
1|2 bustina di lievito per dolci
vanillina q.b.
grattata di limone
400 g. di formaggio spalmabile
100 g. di mascarpone
250 ml di panna montata
125 g.zucchero a velo
14 g.fogli di colla di pesce
semi di vanillina q. b.
Coulis di fragole
200 g. di fragole pulite
40 g. di zucchero
20 ml d'acqua
5 g. fogli di colla di pesce
qualche goccia di limone
Mescolate gli ingredienti assieme e formate delle
briciole.Cuocete la base su carta forno a 170° per
20-25 minuti.Lasciate raffreddare.
Mescolate i due formaggi con lo zucchero e la va-
nillina.
Otterrete una crema di formaggio liscia.
Sciogliete i fogli di colla di pesce ammollata, in
due cucchiai di panna liquida.
Versate nella crema di formaggio la colla di pesce
sciolta. Tenete le fruste in movimento per incorpo-
rare bene la gelatina.
Poco per volta versate la panna liquida, che si mon-
terà.Rendete il composto spumoso.Adesso trasferi-
te a crema al formaggio nello stampo sulla base.
Livellate il composto e mettete in frigo a rassodare.
Usate uno stampo a cerniera o dei fogli di acetato,
altrimenti non potrete sformare il dolce.
Mondate le fragole, frullatele con qualche goccia
di limone spremuto. Preparate uno sciroppo con
acqua e zucchero lasciate bollire. A 60° versate
nello sciroppo la colla di pesce ammollata e striz-
zata. Girate e lasciate sciogliere la gelatina.
Versate lo sciroppo nelle fragole, passatele al setac-
cio per ottenere una salsa liscia.
Fate cadere la salsa sul cucchiaio e coprite unifor-
memente il dolce. Mettete di nuovo in frigo per
un paio d'ore. Decorate il centro della cheeseca-
ke con un fragola tagliata a fettine da un solo la-
to o come preferite.
Si presenta soda ed è pronta per la degustazione!
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