Pere al cioccolato

Come dire di no!

Ricetta

Per le pere: 

500g. di pere Kaiser intere

250g. di miele d'acacia

250g. di zucchero semolato

500g. d'acqua

1 bacca di vaniglia

2g. di cardamomo pulito o buccia di limone

1 stecca di cannella

Per la glassatura

300g. di cioccolato fondente tritato

200g. di panna

Per la chantilly

250g. di panna montata

125g. di crema pasticcera

3g. di gelatina in polvere

15g. d'acqua per sciogliere la gelatina

 Pelate le pere lavate.Tagliate il fondo in modo che stiano in piedi.

In un pentolino mettete acqua, zucchero, buccia di 

limone non trattato, bacca di vaniglia, stecca di 

cannella e sciogliete sul fuoco lo zucchero. 

  Togliete dal fuoco e mettete le pere in immersione.

Coprite la pentola con pellicola adatta al calore.

Cuocete secondo il grado di maturazione delle pe-

re.A me sono serviti dal bollore solo 3 minuti.Era-

  no mature al punto giusto.Attenzione non devono

  essere troppo mature altrimenti si disfano.

 Appena si sono intiepidite scavatele con 

delicatezza togliendo anche il torsolo.

Asciugate l'interno delle pere, con carta cucina.

In una ciotola tagliate a dadini il pan di spagna e
bagnate con lo sciroppo delle pere(che avrete fatto 

 ridurre).Unite qualche cucchiaiata di crema chanti-

lly, avanzi di pere tagliate a dadini e mescolate.

Riempite con un sac a poche le pere e congelate.

Una volta congelate glassatele, una per volta.Ada-

giate su carta forno e poi servite come da foto.Nel

 piatto di servizio mettete qualche cucchiaio di sci-

 roppo, dadini di pan di spagna e se volete qualche

 spezia,cannella e bacca di vaniglia.