Sushi dolce

Provate il sushi dolce!E' proprio invitante!

Ricetta
mousse al tiramisù
3 tuorli
90 gr. di zucchero sem.  
30 gr. d'acqua

3 albumi
100 gr. di zucchero sem.                        
40 gr. d'acqua
                                       

Portate lo zucchero con l'acqua a 121°,versate sugli albumi e frullate fino a raffreddamento.

Portate lo zucchero con l'acqua a 121°,versate sui tuorli e frullate fino a raffreddamento.

Unite i due composti delicatamente con una spatola.Montate la panna(250gr.) e unite al composto.

Su della pellicola, fatta aderire sul piano di lavoro inumidito,fate scendere da una sac à poche la mousse come un salsicciotto.Al centro adagiate delle fragole, tagliate per la loro lunghezza e disponetele in fila.Formate sulle fragole un altro salsicciotto di crema tiramisù e chiudete la pellicola. Congelate, per poter usare il composto senza problemi.                                                

Base per rotolo
5 uova
120 gr. di farina'0
150 gr. di zucchero
vaniglia q.b.

Riscaldare a bagnomaria, i tuorli con metà zucche-

ro fino 45°.

Montare i tuorli.

Questi sono i tuorli montati.

Riscaldare gli albumi col restante zucchero fino a

45°.Montare gli albumi che si presenteranno così.

Unire gli albumi ai tuorli e aggiungete anche una

 parte di farina setacciata.

Versate la restante farina e amalgamate delicata-

mente, senza smontare il composto.

Cuocete in forno già caldo a 220° per 13- 14 minu-

ti, al terzo ripiano del forno. Controllate, basta un 

attimo per bruciarsi.Coprite con carta forno e capo-

volgete.L'umidità resterà nel rotolo e non si spezze-

rà quando, lo arrotolerete.

Ecco come si presenta raffreddato.

Girate il rotolo.

Prendere la mousse al tiramisù, che avete prepara-

to. Arrotolate in pellicola con l'aiuto di una sac à 

  poche.Al centro della mousse, tagliate delle frago-

 le lunghezza e disponetele in fila una, dopo l'altra. 

 Mi dispiace questo passaggio non l'ho fotografato 

  per dimenticanza. Mettete il rotolo nel congelatore.

Quando il rotolo si sarà ghiacciato,potete srotolarlo

e adagiarlo nel rotolo di pasta biscotto raffreddato.

Arrotolate fino a chiudere la mousse ghiacciata 

all'interno. Tagliate l'eccesso di pasta biscotto.

  Avvolgete il rotolo nuovamente nella pellicola e ri- 

 mettetelo in congelatore.Questo passaggio, servirà 

al dolce per aver un buon taglio,quando verrà por-

zionato.

Riprendete il rotolo ghiacciato e spolverizzate di 

cacao amaro.

Tagliate il rotolo.Fate attenzione al taglio,adopera-

te un coltello  seghettato e pulitelo ad ogni taglio,

per non sporcare l'interno, del dolce. Il taglio deve

essere uno diritto e l'altro obliquo.

Come vi sembra il sushi dolce a prima vista,non è da provare!