Charlotte al tiramisù

Tiramisù,versione Charlotte.

Base biscotto
5 uova
120 g di farina'00
150 g di zucchero sem.
1 cucchiaio di miele
vaniglia q.b.
un pizzico di sale

Mousse al tiramisù
base semifreddo
3 tuorli
80 g di zucchero sem.
30 ml d'acqua

base meringa
3 albumi
120 g di zucchero sem.
50 ml d'acqua

250 g di mascarpone
250 ml di panna fresca senza zucchero
un pizzico di vaniglia

Per la bagna
caffè zuccherato

Montate a spuma i tuorli con metà zucchero, vani-
glia e miele.

Montate a neve gli albumi col restante zucchero.

Unite i due composti,versate gradualmente la fa-

rina setacciata e il pizzico di sale.

Amalgamate dal basso verso l'alto il composto.

Riempite una sac à poche con bocchetta liscia me-

dia.Formare delle linee parallele.Spolverizzare con 

zucchero semolato. 

Cuocete in forno già caldo a 220° per 14 minuti.

Dall'uscita dal forno coprire con pellicola.

Contornate con un foglio di acetato la  tortiera. Ta-

gliate il biscotto a  6-7 cm d'altezza e disponete 

attorno alla tortiera come foto.

Coppate un cerchio per l'interno e bagnate con caffè

 zuccherato.

Stratificate con la mousse di tiramisù.

Deponete un altro disco di biscotto.Bagnate nuova-

mente col caffè.Mettete un altro strato di mousse.

Livellate e congelate.

 Preparazione della  mousse al tiramisù.Portate lo

 zucchero e l'acqua a 121°

Versate lo zucchero  sugli albumi montati. Atten-

zione a non versare lo zucchero sulle fruste.Mon-

tate fino a raffreddamento.

Portate di nuovo lo zucchero a 121°.

Versate lo zucchero sui tuorli e montate fino a raf-

freddamento.

Unite i due composti.

Versate la panna sul mascarpone e frullate con un 

pizzico di vaniglia.

Versate la panna montata sul composto di uova.

Amalgamate delicatamente.Riempite una sac à 

poche e stratificate sui dischi di biscotto.  

Questo è il risultato finale.